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Des vergers, des vaches et un certain équilibre
Avant d’être dégusté, le calvados se vit. Il est le fruit d’un long processus, d’un savoir-faire ancien et d’une véritable passion. Il demande du temps, des vergers, et surtout une certaine idée de la tradition. Derrière chaque bouteille se cache l’histoire d’un territoire, faite de gestes précis, de patience et de respect des saisons. Un héritage transmis de génération en génération, que certains producteurs continuent de faire vivre, loin des procédés industriels, en misant sur l’authenticité et les méthodes d’autrefois.
C’est ce savoir-faire que perpétue la Ferme des Parquets. Créée en 1984 par M. Gilles et reprise il y a un peu plus d’un an par ses deux fils, l’exploitation familiale cultive depuis toujours la passion du métier. Bercés par la ferme dès leur plus jeune âge, les deux frères ont à cœur de respecter les traditions qui leur ont été transmises.
A Fourneville, tout est 100% authentique : jus de pomme et de poire, vinaigre, cidre, poiré, pommeau, calvados, fruits au calvados ou confit de cidre… tous les produits sont fabriqués ici, à la ferme, à partir des pommes et poires issues exclusivement du verger familial.
Un verger qui compte pas moins de 2000 arbres, d’environ 70 variétés différentes, plantés traditionnellement «en haute tige». Cette technique limite l’usage de produits phytosanitaires et préserve la biodiversité exceptionnelle des bocages normands. Et en plus, elle permet aux vaches de pouvoir paître l’herbe de mars à août, créant une vraie symbiose entre vergers, pâtures et animaux. Et oui, l’exploitation cidricole gère également un troupeau de vaches laitières, garant de cet équilibre naturel. Un engagement reconnu par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
Soucieuse de l’environnement, la production est raisonnée et zéro gaspillage : le marc de pommes est donné aux vaches, qui en raffolent !
Le cidre est quant à lui élaboré par fermentation naturelle, sans gaz ni levure — une méthode aujourd’hui utilisée par seulement 5 % des producteurs en France.
Au cœur de la ferme, une boutique chaleureuse et authentique invite à découvrir l’ensemble des produits artisanaux et fermiers fabriqués directement sur place, ainsi que des coffrets cadeaux et paniers garnis, à composer selon ses envies !
