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Des mains, du goût et un peu de groin
Dans un contexte où le fait-maison et les circuits courts séduisent toujours plus, l’artisanat de bouche joue un rôle essentiel. Entre transmission des savoir-faire, exigence et proximité avec la clientèle, ces métiers passion reposent avant tout sur l’amour du produit. Certaines spécialités emblématiques en sont d’ailleurs la plus savoureuse illustration.
Noir, blanc, épicé… découvrez le roi de la charcuterie ! Et si on vous racontait l’histoire du boudin ?
Star de nos assiettes, le boudin traverse les siècles tout en conservant son goût unique. Né au Moyen Âge pour transformer chaque reste de viande et de sang en un mets savoureux, il prouve que le zéro gaspillage peut être… carrément délicieux ! Qu’il soit noir ou blanc, épicé ou parfumé aux herbes, le boudin a su séduire toutes les régions de France, et même au-delà, devenant un symbole de savoir-faire traditionnel et de convivialité à table. Aujourd’hui encore, il trône sur les marchés, régale les repas familiaux et s’invite lors des grandes occasions, célébrant l’art de la charcuterie à la française avec authenticité et générosité.
Une spécialité que Laurent sait admirablement mettre à l’honneur. Artisan charcutier passionné et expert en la matière, il a obtenu le grand prix d’honneur international du boudin blanc, une récompense prestigieuse dans la profession. Et ce n’est pas tout : en 2025, il a été médaillé pour deux boudins blancs, dont une médaille d’argent pour le boudin blanc Richelieu, saluant la finesse de son travail et la qualité de ses produits.
Dans sa charcuterie De l’Art et du Cochon, installée à Bourg-Achard depuis 2023, tout est entièrement fait maison. La vitrine regorge d’une multitude de pâtés et de terrines, de saucissons à l’ail — également primés en 2024 —, de tripes, quiches, feuilletés… sans oublier les incontournables boudins !
La boutique propose aussi un service traiteur, quel que soit l’événement : mariage, baptême, anniversaire, départ à la retraite… toutes les occasions sont bonnes pour se régaler ! De l’Art et du Cochon propose des prestations sur place ou en livraison dans un rayon d’environ 20 à 30 km aux alentours.
À chaque besoin correspond un menu personnalisé : mignardises pour un apéritif ou un cocktail, entrées froides ou chaudes, plats chauds pour un repas plus élaboré... Pour encore plus de convivialité, il est possible d’opter pour un buffet froid ou un plat unique, comme une paëlla ou un couscous. Les professionnels ne sont pas oubliés, avec la confection de plateaux-repas pour les séminaires d’entreprise ou les déjeuners d’équipe.
À l’occasion de la Saint-Valentin, l’équipe se mobilise également pour élaborer deux menus plus savoureux l’un que l’autre.
Charcutier depuis toujours, Laurent a été élu meilleur apprenti de France en 1994. Sa femme, Céline, confie : « C’est un grand adepte des concours, il a toujours aimé le challenge ! » Ancienne responsable de caisse, elle a choisi de tout quitter pour rejoindre l’aventure de son mari à l’ouverture du magasin. Aujourd’hui, le couple travaille avec deux collaborateurs et un apprenti, mais avec l’augmentation de la demande cela ne suffit plus. En manque de bras, ils recherchent activement des cuisiniers ou charcutiers en production. Alors, si l’un d’entre vous est intéressé, n’hésitez pas à les contacter !
Animé par l’envie d’innover, Laurent suit régulièrement des formations afin de proposer un choix toujours plus large et diversifié à ses fidèles clients, qui, selon sa femme, « sont prêts à tester toutes les nouveautés ». Les produits en vitrine changent ainsi chaque semaine, tout en conservant les grands classiques et les incontournables.
Très attachés à leur clientèle, Céline et Laurent tiennent enfin à remercier leurs clients les plus fidèles : « Notre clientèle est bienveillante, elle nous accompagne chaque jour. C’est grâce à eux si nous en sommes là aujourd’hui. »
