Poire amandine au sirop de Noël
Poires au sirop :
- 6 poires
- 75 cL de vin blanc moëlleux
- 1 bâton de canelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 graines de cardamome
- 1 clou de girofle
- 1 à 2 càs de miel
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 125 g de sucre poudre
- 1 Å“uf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cà c d’extrait de vanille
Crème amandine :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 2 Å“ufs
- 125 g de poudre d’amande
- 25 g de farine
- 10 cl de rhum
Chantilly :
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 2 fixateurs de chantilly
- 100 g de sucre glace
Poires au sirop :
Cuire les poires épluchées dans une casserole avec tous ces ingrédients (ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir les poires). Contrôler la cuisson avec un couteau, l’arrêter quand les poires sont fondantes.
Pâte sablée :
Mélanger tous les ingrédients et en faire une boule, mettre réfrigérateur 15 min.
Ensuite, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et l’installer dans des petits moules à gâteaux individuels préalablement beurrés.
Crème amandine :
Préchauffer le four à 180°C.
Bien mélanger dans l’ordre le beurre, le sucre, les œufs, puis la poudre d’amande et la farine ainsi que le rhum. Disposer par dessus la pâte sablée et cuire environ 15 min à 20 min, jusqu’à ce que la pâte sablée soit dorée. Laisser refroidir avant d’installer la poire debout.
Chantilly :
Mettre les ingrédients dans l'ordre cité et battre jusqu’à ce que la chantilly durcisse.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des amandes effilées torréfiées plantées dans la poire et décorer avec la chantilly par exemple, ou toute autre idée à votre convenance.
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