Gauffre et chantilly de boursin au saumon fumé

Gaufre :

1. Mélanger tous les ingrédients (la levure déliée dans un peu de lait tiédi, et le beurre préalablement fondu et refroidi).
2. Laisser la pâte reposer 2 heures.
3. Cuire les gaufres.

Chantilly :

1. À l’aide d’un robot ou d’un batteur, monter la crème en chantilly avec le boursin, le raifort, le fixateur et un peu de sel et de poivre.
2. Mettre la préparation au réfrigérateur pour qu’elle soit bien ferme.
3. La disposer dans une poche à douille.

Finition :

1. Couper une gaufre en deux dans le sens de la longueur.
2. Mettre des oeufs de saumon dans chaque carré (en petite quantité).
3. Recouvrir avec de la chantilly de boursin.
4. Ajouter sur le dessus une tranche de saumon, quelques oeufs de saumon et billes de citron caviar, puis finir par une branche de ciboulette.