Terrine de porc et de poulet
Ingrédients :
- 500g de chair à saucisse
- 12 fines tranches de lard fumé
- 8 tranches de jambon fumé
- 500g de blanc de poulet coupé en escalopes
- 2 œufs
- 1 gros oignon
- persil
- piment d’Espelette
- sel et poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 50 ml de Cognac
- 1 sachet de gelée au madère
Préparation :
Mixer l’oignon avec le persil, le sel, le poivre, les œufs et la chair à saucisse, ainsi que la moitié du cognac. Bien mélanger le tout.
Dans un plat à cake mettre :
- 2 feuilles de laurier et la branche de thym
- 1 couche d’escalope de poulet
- 1 couche de lard fumé (6 tranches)
- 1 couche de jambon fumé (4 tranches)
- 1 couches d’un bon centimètre de la préparation de chair à saucisse.
Et on reprend : 1 couche d’escalope, un peu de piment d’Espelette, 1 couche de lard fumé, 1 couche de jambon fumé et 1 couche de chair à saucisse
Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Faire cuire à 180°C pendant 1H30 au bain-marie.
Laisser refroidir, faire une gelée madère avec le reste du cognac. Arroser la terrine mettre au réfrigérateur plusieurs heures, jusqu’à ce que la gelée prenne.
Bon appétit !
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